AÇAFRÃO

 

O Açafrão da Índia ou “Cúrcuma” é uma planta da família do gengibre (Zingiberaceae) sendo a raiz a parte mais utilizada na culinária e na medicina. No Brasil, principalmente em Minas Gerais e Goiás, é conhecida como Açafrão da Terra, Açafrão ou Gengibre Amarelo. Aquele baratinho que a gente encontra até em supermercado (esse costuma vir pra consumo misturado com um pouco de fubá, mas mesmo assim não faz mal de maneira nenhuma, só faz bem)

 É no rizoma da Curcuma longa que está o componente mais ativo da planta, a curcumina presente em 2 a 5% deste tempero.

 A curcumina, isolada pela primeira vez por Vogel em 1842, é um pó insolúvel na água e no éter, mas solúvel no etanol.

 A curcumina comercial encontrada nos mercados a preços bem acessíveis, contém três cucurminoides que lhe confere a cor amarelo alaranjada: curcumina (77%), demetoxicurcumina (17%) e bisdemetoxicurcumina (3%).

 Ela é muito consumida na Índia, cerca de 100 mg/dia por habitante, como tempero. Estudos recentes mostram que podemos ingerir até 8 g/dia sem efeitos colaterais, entretanto a biodisponibilidade celular da curcumina é muito baixa , devido à rápida glucoronidação hepática e intestinal. O folclore nos ensinou que a adição de pimenta do reino (Piper nigra) aumenta em 2000% a biodisponibilidade do princípio ativo. Na Índia o povo adora açafrão e pimenta.

 Nos Estados Unidos são muito comuns o câncer de mama, de colon, de próstata e de pulmão, o que não acontece na Índia, onde é alta a ingestão de cúrcuma. Observou-se aumento da incidência de câncer de colon em imigrantes da Índia vivendo nos Estados Unidos, o que mostra o valor da dieta como fator quimiopreventivo (Aggarwal, 2003).

 A medicina complementar baseada em evidências científicas e na observação cuidadosa pode e deve ser utilizada conjuntamente com a medicina convencional ou quando não se obtém desta os resultados esperados. O médico não pode simplesmente dizer que não há mais nada a fazer, sem antes tentar de um modo firme, sensato e rigoroso todas as armas da medicina complementar (Felippe, 2007). Um dos exemplos é o uso da Cúrcuma.

 A cúrcuma tem sido utilizada na medicina Ayurvérdica, medicina tradicional da Índia, por mais de 6000 anos nas seguintes situações: desordens biliares, anorexia, tosse, feridas em diabéticos, males hepáticos, reumatismo, sinusite, etc.

 Encontramos de 1966 a 2007, 1492 referências no Medline sobre a atividade biológica da curcumina. Recentemente a literatura médica mostrou que a Cúrcuma possui os seguintes efeitos:

 1. Anticâncer

 2. Aumenta o efeito da quimioterapia nas situações de resistência a múltiplas drogas

 3. Antiaterosclerótico

 4. Antinflamatório

 5. Reduz o colesterol

 6. Diminui a oxidação da LDL

 7. Inibe a agregação das plaquetas

 8. Diminui o tamanho da trombose no infarto do miocárdio

 9. Diabetes tipo II: hipoglicemiante, diminui os níveis de hemoglobina glicosilada e diminui a microalbuminúria

 10. Esclerose Múltipla: diminui as crises de exacerbação

 11. Alzheimer: retarda o processo degenerativo

 12. Fibrose cística: corrige alguns defeitos

 13. Doenças inflamatórias dos olhos: uveíte anterior crônica, pseudotumor orbital idiopático

 14. Diminui as dores na artrite reumatoide

 15. Efeito nas doenças de pele: psoríase e dermatites

 16. Efeito na esclerodermia

 17. Estimula regeneração muscular

 18. Melhora a regeneração das feridas

 19. Cicatriza escaras

 20. Protege o fígado e rins de lesões tóxicas

 21. Aumenta a secreção biliar

 22. Diminui a formação de cálculo biliar

 23. Efeito nas doenças inflamatórias de intestino

 24. Protege contra a formação de catarata

 25. Protege o pulmão da fibrose

 26. Inibe a replicação do HIV

 27. Inibe a reprodução das leishmanias

 Lembrem-se:

 Para utilizar o açafrão na culinária convencional é preciso adicionar esta especiaria à panela com um pouco de um bom óleo, sugiro, côco, azeite, ghee, e refogar como se fosse um tempero, isso para que haja a liberação dos curcuminóides, pois a cúrcuma é de propriedade lipossolúvel. Depois pode-se acrescentar mais temperos do seu gosto e preparar quaisquer receita. Fica muito bom em arroz, purês, batatas, feijões, pães, queijos, yogurtes, bolos e legumes sauteé. O açafrão também faz parte de um dos ingredientes do curry (um tipo de massala-ervas em pó- bem popular no Brasil).

 Dica: Não exagere na quantidade, o sabor adstringente fica muito evidente, o importante é a freqüência da utilização da cúrcuma na alimentação e não a quantidade. Basta uma colher de café ou de sobremesa.

Sabores da Saúde

A alimentação ayurvédica baseia-se na arte do uso de seis sabores: ácido, amargo, picante, doce, salgado e adstringente. Em todas as refeições do dia esses sabores devem coexistir, em menor ou maior quantidade. Cada um deles credita atribuições específicas ao corpo e mente e devem ser priorizados e ingeridos em quantidade específicas de acordo com a distribuição dos elementos:

• Ar e Espaço---Vata: ácido, salgado e doce
• Fogo e Água---Pitta: amargo, adstringente e doce
• Terra e Água--kapha: amargo, adstringente e picante

 Esses são os sabores prioritários de equilíbrio de cada dosha.

Todos nós temos influência dos três doshas sempre, porém, devido a nossa constituição,
temos sempre um, dois ou três doshas que nos influenciam em maior quantidade. Porém, haverá ocasiões em que no dia-a-dia estaremos sob influência de algum dosha que não faz parte de nossa contituição. Isso poderá ocorrer por diferentes fatores do momento, como exemplo a influência de algum estilo de vida novo (estilo de vida mais agitado: só é bom para o dosha kapha; estilo mais calmo: só é bom para pitta e vata). Mudanças de estaçoes do ano também influenciam diretamente e interferem. Determinado horário do dia/noite e sua idade poderão desencadear a falta ou o excesso de algum atributo do dosha. Se isso vir a acontecer e somar com o acúmulo do que chamamos de AMA (toxina não digerida) nos tecidos, alguma patologia física, mental ou emocional certamente surgirá.
Desse modo é preciso ficar muito atento às emoções particulares do momento, sempre no presente, ou seja, o alimento que ingerimos também poderá ser um recurso para aplacarmos males emocionais.

DICA:
Sempre que receberem alguma notícia que deixe-o triste ou deprimido é bom não
se alimentar até que o estado mental negativo seja amenizado pois nesse caso é
certo que haverá formação de ama (tristeza e preocupação podem enfraquecer o agni imediatamente).

Outro conselho seria evitar comidas picantes, ácidas e salgadas em momentos de
irritabilidade, ainda mais se isso somar em um dia muito quente. E também é
recomendado evitar alimentos frios quando estiver em um estado de ansiedade
maior. Dica geral: Alimentos frios só
serão bem vindos para pessoas do dosha pitta dominante (elemento fogo), que tem um calor
interno mais intenso, do contrário essa qualidade de alimento favorecerá na
formação de AMA, e consequentemente, na ativação de determinado tipo de doença.

Gengibre

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originário da Índia e da China. É uma das plantas medicinais mais antigas e populares do mundo. O gengibre conta com substâncias como o canifeno, falendreno, zingibereno, zingerona e cineol. O cineol por exemplo é ótimo para a digestão, pois estimula a secreção gástrica (agni).

Uma das formas mais tradicionais de aproveitá-lo é como chá, feito com pedaços do rizoma (raíz). Seus benefícios são usados no combate a gripe, tosse, resfriado, gases intestinais, vômitos, rouquidão, e até ressaca. Também pode ser usado em compressas quentes contra artrite, dores de cabeça, congestão nasal, dores de coluna ou cólica menstrual.

* Estudos recentes sobre o gengibre apontam uma ação anticancerígena da raíz.

* Segundo pesquisadores, o gengibre é capaz de deixar mais lento o crescimento dos tumores de intestino. Ele também pode reduzir níveis de açúcar no sangue, muito útil para o tratamento de diabetes. Assim como todos os picantes citados abaixo, o gengibre aumenta o metabolismo e ajuda na queima calórica.

Dicas ayurvédicas:

Na época do ano onde há predomínio de estação úmida e parcialmente fria (janeiro e fevereiro), chuvinha sem sol, há o acúmulo do dosha kapha (elemento terra e água) no organismo, principalmente se a pessoa se alimenta exageradamente de laticíneos, pratica pouca atividade física e acorda mais tarde pela manhã (próximos as 10 h). Com a falta do elemento fogo, excesso de terra e também do elemento água, a probabilidade de adoecer aumenta. De acordo com o sistema ayurvédico recomenda-se aumentar o elemento fogo através do uso de picantes (pimentas, alho e cebola, gengibre, folhas picante suaves como hortelã e manjericão, etc). Mas cuidado, o uso excessivo de picantes podem gerar irritabilidade e dores no estômago, principalmente se a pessoa tiver o dosha pitta como parte de sua constituição energética.

* Uma receita infalível para eliminar a quantidade de ama (toxina não digerida) do organismo é o famoso suco de gengibre (receita abaixo). Acúmulo de ama, entre outras, é uma das causas que facilitam o aparecimento de doenças.

Contra-Indicações do uso do gengibre: Cardíacos e hipertensos, pressão alta não controlada, pacientes com gastrites e lesões ulcerosas no estômago não devem fazer o uso, apenas por recomendação médica.

Suco gengibre:

Esse suco pode ser usado para diversos fins. É também conhecido como Panacéia no meio do ayurveda. Para ativar a fome antecipando o almoço. Para quando se sentir cansado e com dores no corpo, dor muscular intensa, dor no corpo como sensação de que vai ficar doente ou com febre, febre (nem precisa tomar antitérmico se for menos de 38 graus, apenas com 1 colher de sopa de 1 em 1 hora já é o suficiente até cessar a febre). Para doenças no sistema respiratório como sinusite, rinite, bronquite, asma, tosse, tomar algumas pequenas doses o dia todo por vários dias até melhorar ou sarar, só parar se sentir muita dôr no estômago, mas antes de parar ainda é recomendado coar a mistura e tentar beber coando antes de parar o tratamento, isso evita a gastrite)

Retirar a casca do gengibre e ralar no ralador intermediário, nem no maior furo e nem no menor (vai virando o gengibre para evitar ralar a fibra que é mais difícil de ralar e cuidado para não ralar a mão pois é difícil ralar gengibre, escolha sempre os mais gordinhos pois tem mais suco dentro).

Após ralar retire o suco espremendo o gengibre ralado, se quiser pode usar um pano de prato limpo, colocar o conteúdo do gengibre ralado dentro como de fosse uma trouxinha e espremer até sair o suco. A proporção é para cada uma colher de sopa (a maior) do suco de gengibre, vc espreme uma colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de açúcar mascavo e 1 pitada de sal caprichada, o importante é vc sentir os 4 sabores, ok?

Se estiver doente já vai fazendo em maior quantidade para não precisar ralar toda hora. Vc pode fazer uma garrafinha pequena com essa mistura e deixar na geladeira, dura 2 dias dentro da geladeira mas retire antes da geladeira um pouco para não consumir o líquido gelado, isso é importante.

Recapitulando: 1 colher de sopa de suco de gengibre

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de açúcar mascavo

½ colher de café de sal ou 1 pitada

Colher de sopa é a maior e colher de café é a menorzinha de todas as colheres

No uso em grávidas, crianças e animais domésticos, ter mais cautela, apenas com orientação de pessoas que conhecem bem a especiaria, diluir na água e começar tomando poucas vezes pode ser uma boa saída.

Espero que testem!